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30平米小店,仅凭3招,利润翻了10倍

2019-11-05 20:22:24| 来源: 网络

我在想一个问题:用什么词来形容餐饮业的快速发展?“5g,全力以赴,一场灾难,...”在今天特别激烈的餐饮竞争中,不能迎合市场、没有特别亮点、不规范的餐馆正在慢慢被淘汰。同类型餐饮的兴起导致了顾客的转移,由夫妻结构主导的传统餐饮生活空间正在慢慢被压缩。

直截了当地说,餐饮公司善于在早期阶段赚钱,引导各界人士加入餐饮行业,导致整个行业投资过度,过度投资导致过度竞争,竞争过度集中,最后出现“产能过剩”,90%的餐饮业主都在挣扎求存。

今天,我想和你分享深圳的一家小餐馆。我相信他们自我推销和自我重复的故事能激励许多中小型餐馆老板。

2017年底,在深圳大学附近,我遇到了一对夫妇商店(简称小王夫妇)。

近年来,小王和他妻子的生意经历了起伏。

小王和他的妻子做辛辣的生意。这家商店面积小,有几个固定的用餐位置。“我们已经在这里经营了15年,2015年前业务将会非常火爆。我们每天都很忙,尤其是当网上外卖很有趣的时候,所有的主要平台都提供补贴,最高峰值的餐馆外卖每天可以实现8000次营业额。”这只有三十多个平区的老板娘笑着说道。

罗宾的照片

但近年来,业务变化太快了。老板还给了我一份附近餐饮模式的详细清单。星巴克、必胜客、高端品牌海底捞、汉堡王、西嘉德饺子72街、真功夫、中档永和王、沙县小吃、兰州拉面、低端常德牛肉面、以及“美食广场”一个接一个,一家餐厅走了十几步。“现在,也就是勉强维持生计,我们每天要花500到600元。如果我们不考虑其他任何事情,我们将无法做到。”

更可怕的是,以前附近只有三家麻辣烫商店,现在大街小巷随处可见老板哀叹道,他深深地意识到,如果他不改变,那将是一个生存的问题。

今年9月,深圳大学的一位大学毕业论文导师正在叙旧。在去那里的路上,他经过了一家不到30平方米的小夫妻店。老板刚从外面回来。

令我惊讶的是,一年多之后,老板仍然记得我。更让我吃惊的是,去年这家可怜的小店现在给了我一个“全新的面貌”。

门的头部已经从带有黄色字符的低红色背景变成了一点新鲜空气。室内装饰也进行了翻新。最不同的是,在这样一个小店的橱窗里有海胆球、鲍鱼、肥牛等高端配料。所以我花了一个小时和老板聊了聊今年的变化。根据谈话内容,我总结了他们成功转型的几个细节。

“现在的年轻人更加注重养生。他们口袋里有钱,愿意花钱购买质量更好的产品。”老板说。这家商店大约70%的顾客是深圳大学的学生。老板注意到越来越多的学生愿意在街对面专门做炖肉的餐馆花钱。

结果,他意识到了一个问题:“既然每个人口袋里都有钱,就没有办法满足他们对路边食物和饮料的需求。他们想要的是健康、营养和美貌。”

因此,他开始从三个方面进行改革。

(1)摒弃旧的汤底模式,每天熬制鲜汤

老王和他的妻子重新检查了他们的麻辣汤底,把“藏”在后厨房的汤桶搬到门口,每天早上7:00把新鲜骨头送到商店,每天煮新鲜汤,把“每天晚上10: 30清洗汤桶”的字样贴在汤桶上。

(二)放弃低档商品,涉足高档食品原料

在食品材料方面,老王和妻子从展示柜中取出“便宜货”,将过去的8元/公斤球改为20元/公斤球,加入海鲜、肥牛和肥羊。

(3)愿景中的“大投资”

在视觉方面,他们花了1000元在深圳寻找设计专业的学生,帮助他们制作一套简单的vi,将整体风格改为以蒂芙尼蓝(tiffany blue)为主色的轻奢华风格,并印刷了一批带有标志的包装盒和包。

银行的简单改造和定制包装花费了20,000英镑,在周围的夫妻店看来,这是一种浪费。

经过一个月的调整,这对王兴夫妇于今年7月重新开业。自7月中旬以来,日平均营业额已达到5000英镑(包括外卖),月利润翻了10倍。

事实上,像大多数夫妻店一样,小王和他的妻子突然被他们突如其来的竞争对手压倒了。他们没有做错任何事,但没有做正确的事。餐饮变得越来越困难,因为消费者在改变,但你没有改变,竞争对手变得越来越专业,你也没有移动。

你的对手在看书,你悲伤的男人在磨刀,你最好的朋友在减肥,隔壁的老王在练他的腰,而你在刷今天的头条,等着你的顾客来。

饭菜越少,改善的空间就越大。尝试根据以下三点进行调整。也许你可以像小王夫妇一样实现低投资高回报。

罗宾的照片

(1)找出你的卖点

对于主要由夫妻店组成的中小型商店,覆盖的人口基本上是半径为1公里的人口,可能是您的社区、办公楼或学校。辐射人口是固定的。因此,在一定的时间维度上,你的目标人群和竞争对手是固定的。此时,你必须找出你的核心卖点。

熟悉这个商业圈,知道有多少餐馆直接和我竞争,他们分别做什么?以牛肉面为例。您的直接竞争对手是面馆,如桂林米粉、常德牛肉米粉、清汤面王、蜗牛粉、饺子餐厅等。你需要找出你和他们之间的区别。

愿景:三木

是价格赢了吗?味觉赢了?还是取决于功能才能胜出?如果这不是最后的手段,不要选择价格取胜的方式。你可能会在短时间内“抢夺”其他商家的顾客,但你必须清楚地知道顾客愿意消费你,因为你比其他家庭更便宜。一旦你没有价格优势,顾客就会背叛你,最终会陷入价格漩涡并感到痛苦。

愿景:三木

在当今竞争激烈的环境下,找到卖点,扩大自己的特色是王道。

以深圳中小型餐饮市场为例,没有比桶装大米更激烈的竞争了。一个村庄可以有10多家商店,前门上挂着“桶米”这个词,所有商店都是一样的,没有特色。甲有乙、丙、丁等。此时,我们应该找到核心卖点并扩大它。

例如,大米被突出显示,前门被改为xx香米桶大米。在一片以上的老米饭被普遍使用的情况下,第一个敢于使用3.5元/公斤的泰国香米与其他桶装米饭竞争不同,因为每个厨师都做同样的菜,而且并非所有的老板都愿意用得这么好。以大米为核心卖点,“这个村子里的餐馆最愿意花时间买大米”的噱头肯定会引起消费者的注意。

(2)通过愿景提升竞争力

愿景是餐厅与消费者接触的最直接的“推销员”。好的视觉可以吸引顾客到店里来理解,甚至好的视觉体验也可以掩盖缺乏品味。

中小型餐馆不需要做剧烈的改变,只需要调整招牌、玻璃门广告、店内海报和订单板。外卖店需要注意饭盒、包装袋和外卖平台的图片。

规模不大的餐厅,因为目标顾客对美的需求不是很高,他们不需要找成千上万的设计团队来设计,他们可以在猪八戒(设计外包平台)的网站上发布他们的需求,最少几百件。

在店铺的视觉改造中,没有必要过于漂亮,可以把握三点:简洁干净,表达清晰,胃口大开。

愿景:三木

(3)跟上年轻人的步伐

最后也是最重要的一点是做年轻人喜欢的事情。无论是产品设计、品牌设计还是商场活动,唯一不可忽视的是年轻人的感受。

许多餐饮老板都是中年人(大多30-45岁),他们在其他行业工作努力,并有一定的积蓄。他们很容易利用自己的生活经验和主观意识来管理和做他们认为正确的事情,并出售他们喜欢吃的东西。

孔子说,“不要做你不想别人对你做的事”。许多老板也这么认为。然而,当用于餐饮业时,它是在错误的地方。

俗话说,很难每个人都同意。每个人都有自己的偏好。北方人喜欢吃肉的时候融化,尤其是吃肉的时候。俗话说“烂肉变甜”。南方人不同。例如,猪的大肠和北方油炸的大肠必须先煮熟,然后回到锅里再油炸。广东的油炸大肠是直接烹饪的,但是一点也不耐嚼,但是他们想要的是这种味道。

在今天的中国,人口的巨大流动性已经稀释了地理界限。现在四川和湖南的餐馆几乎遍布全国。为什么?

罗宾的照片

我们为自己和家人开餐馆吗?还是你想让更多的顾客吃东西?如果我们只卖我们喜欢的菜,而不卖消费者喜欢的菜,我们可以想象生意是否会好起来。

特别是,当前消费的主要力量是年轻人,它不再适用于90年代和00年代后的当前创新时代,当时“变革应该建立在同样的基础上”。

小王和他的妻子的最终目标是留住他们的老顾客,吸引新的群体,从产品突破到产品包装,再到商店装修和升级。在激烈的餐饮竞争中,经营者应该考虑如何在现有资源的基础上找到并扩大自己的优势。

在竞争激烈的餐饮环境中,如果你不逆潮流而动,你就会回头。抱着最初的想法,你的营业额只会出现负增长。小餐馆的就地升级具有天然优势,因为“小”店有足够的灵活性,升级成本相对较小。

就像小王和他的妻子的商店一样,从设计、改变门头到装修和装饰,已经降到不到2万元,利润增加了10倍。

俗话说“船容易掉头”。这就是原因。如果你想脱离市场,而不是愁眉苦脸,你应该科学地思考如何就地升级。

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原文:本文作者三木最初是由餐饮业创作的。请注明重印的来源(canyinj.com)。违反者将被依法起诉。


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